Es Asociado de Hoet Peláez Castillo & Duque. En su experiencia profesional, Torrealba ha prestado asesoría jurídica a empresas nacionales e internacionales que realizan negocios en Venezuela en temas relacionados con derecho público, litigios y medios alternativos de solución de controversias. Igualmente se desempeñó como Relator Externo de la Corte Primera de lo Contencioso Administrativo, entre 1999 y el 2000.

En el año 2004 y becado por el gobierno del Reino Unido, José Gregorio obtuvo el título de Master en Leyes en el Kin’s College London de la Universidad de Londres, anteriormente, en el año 2002 había obtenido el título de Especialista en Derecho Administrativo por la Universidad Católica Andrés Bello, luego de haber recibido el título de Abogado  por la Universidad Santa María  en 1997.

Actualmente, es profesor de Medios Alternativos para la Solución de Controversias en el Postgrado de Derecho Administrativo y de Régimen de las Inversiones Extranjeras en el Postgrado de Derecho Mercantil, ambos de la Universidad Católica Andrés Bello y actúa como profesor invitado de Contrataciones Públicas en el Diplomado sobre Derecho de los Hidrocarburos en la Universidad Monteávila. También ha dictado clases en la Universidad Central de Venezuela y en la Universidad Católica del Táchira.

Entre otras actividades, figura como Presidente para Venezuela de la World Jurist Association, miembro de la International Bar Association, del Grupo Internacional de Jóvenes Árbitros   de la Corte de Arbitraje Internacional de Londres y del Colegio Venezolano de Agentes de la Propiedad Industrial (COVAPI) y corresponsal en Venezuela de la revista Global Competition Litigation con sede en Londres, Reino Unido.